Статьи и практический опыт
Нормативные требования, практика подбора оборудования и вопросы импорта вентиляции для профессиональных кухонь — для проектировщиков, операторов и дистрибьюторов в России и странах ЕАЭС.
В этом разделе собраны статьи об инженерной практике для России и стран ЕАЭС: нормативная база, которая определяет проект вентиляции профессиональной кухни, архитектура фильтрации, расчёт расхода воздуха, выбор между схемой без воздуховода и схемой с воздуховодом, а также вопросы сертификации при импорте оборудования.
Материалы адресованы проектировщикам, операторам, монтажным организациям и дистрибьюторам, которые подбирают систему, готовят её к проверке или ввозят оборудование. Они не заменяют индивидуальную консультацию и собственный расчёт проекта: задача статей — вернуть в контекст документы, которые действительно работают на объекте.
По вопросам подбора, документации и границ поставки можно написать нам со страницы контактов.
Карта нормативов вентиляции профессиональной кухни в России
Вентиляция профессиональной кухни в России регулируется четырьмя независимыми слоями требований: строительно-техническим, санитарно-эпидемиологическим, пожарным и сертификационным. Строительный слой задаёт методику расчёта и конструкцию системы, санитарный — результат в рабочей зоне, пожарный — устройство вытяжного канала, сертификационный — законность обращения оборудования на территории ЕАЭС. В материале собрана карта действующих документов, сводная таблица «какой слой что решает» и разбор двух ошибок, которые чаще всего приводят к переделке проекта.
Читать далее →Зонт без воздуховода или с воздуховодом: матрица решений
Выбор между зонтом без воздуховода и зонтом с вытяжным каналом определяется не предпочтениями, а физической возможностью отвести воздух из здания. Если канал возможен, он обычно предпочтителен; если невозможен — рециркуляция остаётся единственным работоспособным решением при наличии всех трёх ступеней очистки. В материале — матрица решений по шести параметрам, технические ориентиры по расходу и разбор трёх типовых сценариев по типам объектов.
Читать далее →Расчёт расхода воздуха вытяжки профессиональной кухни: метод по шагам
Расход воздуха вытяжки считается тремя способами: по линейной нагрузке на метр зонта, по площади захвата и скорости всасывания, по мощности установленного оборудования. В материале приведён полный пример для линии 6 м и двух газовых горелок — 20 000 м³/ч с проверкой скорости в плоскости зонта и подбором диаметра канала. Отдельно разобраны приток 80–90% от вытяжки, требования к микроклимату и пять типичных ошибок расчёта.
Читать далее →Проверка и приёмка профессиональной кухни в России: что спросит инспектор и как подготовиться
Профессиональную кухню в России одновременно проверяют три независимых контура: Роспотребнадзор по СанПиН 2.3/2.4.3590-20, государственная инспекция труда по ГОСТ 12.1.005-88 и СОУТ, пожарный надзор по 123-ФЗ. У каждого свой перечень вопросов и свой комплект документов, причём часть бумаг формирует поставщик, а часть — проектировщик и эксплуатирующая организация. Разбираем, что именно спрашивают на объекте, как устроена папка к проверке и по каким трём причинам приёмка срывается чаще всего.
Читать далее →Импорт вентиляционного оборудования из Китая: сертификация ЕАЭС, ТР ТС и техническая документация
Вентиляционное оборудование для профессиональной кухни, ввозимое из Китая, допускается на рынок Евразийского экономического союза только через процедуры ТР ТС: знак CE здесь не имеет юридической силы и не заменяет EAC. Форма оценки соответствия — сертификат или декларация — определяется риск-классом продукции, а комплект технической документации на русском языке является условием выпуска, а не дополнительной услугой. Разбираем рамку ТР ТС 010/2011, электрические регламенты, чек-лист из восьми пунктов и пять вопросов поставщику до подписания контракта.
Читать далее →Чистка и обслуживание электрофильтров кухни: регламент и реальные интервалы
Электрофильтр кухни выходит из строя не от износа пластин, а от нарушения регламента: масляная плёнка на керамических изоляторах шунтирует высокое напряжение, защита срабатывает, а персонал меняет предохранители вместо того, чтобы вымыть изоляторы. Разбираем конструкцию, разделяем операции по ячейкам и по изоляторам, приводим интервалы для лёгкой и тяжёлой нагрузки и показываем, как вести записи, которые примет инспектор.
Читать далее →