Serie di carico pesante

Panoramica

La serie di carico pesante è un’unità di purificazione a ricircolo senza condotto concepita specificamente per cucine professionali ad alto carico di grasso. La cappa di captazione, la batteria di filtrazione multistadio, la ventola centrifuga e il sistema di circolazione dell’acqua sono integrati in un unico armadio, perciò non è richiesto condotto esterno né fori nel muro. L’aria carica di grasso viene captata, purificata e restituita alla cucina in un ciclo continuo: la cottura con molto fumo funziona senza evacuazione esterna.

L’armadio è interamente in acciaio inossidabile, per saltato di wok, griglia a carbone e frittura. Un pannello tattile e una ventola a frequenza variabile a nove velocità consentono di adattare l’estrazione al carico reale di fumo, mentre la disposizione modulare semplifica la manutenzione di routine e la sostituzione dei componenti. È la soluzione pratica per chioschi di cibo in centri commerciali, attività a livello strada sotto abitazioni e qualsiasi locale dove non è possibile l’estrazione a condotto.

Come avviene la purificazione dell’aria

L’apparecchio segue una via combinata di pretrattamento a circolazione d’acqua più filtrazione multistadio, con un’efficienza di purificazione complessiva del 99%. Una volta che la cappa capta la scia di fumo, il flusso d’aria attraversa dieci zone sequenziali:

1. Zona di captazione: la depressione alla bocca della cappa aspira la scia nel momento in cui si solleva, limitandone la propagazione.
2. Zona di concentrazione della scia: raddrizza e converge il flusso affinché il grasso entri uniformemente nei moduli di filtrazione.
3. Zona di filtrazione a film liquido: il lavaggio, la filtrazione e il raffreddamento avvengono insieme, eliminando circa il 70% del grasso e preraffreddando il flusso.
4. Zona di separazione della nebbia: trattiene il 99% della nebbia d’acqua trascinata, mantenendo l’umidità fuori dai moduli successivi.
5. Zona di ionizzazione ad alta tensione: libera ioni che caricano elettricamente le particelle di grasso.
6. Zona di captazione a bassa tensione: cattura le particelle caricate, raggiungendo il 95% di efficienza di purificazione.
7. Zona HEPA H10: elimina le particelle fini al di sotto di PM2.5 con una precisione di filtrazione del 99%.
8. Zona di filtrazione nano H14 + electret: elimina le particelle sospese al di sotto di PM1.0 con una precisione del 99,9%.
9. Zona di carbone di guscio di cocco: adsorbe circa il 90% delle molecole di odore per il controllo del cattivo odore.
10. Zona di ventilazione: restituisce l’aria pulita alla sala, chiudendo il ciclo di ricircolo.

Circolazione dell’acqua integrata: un sistema da 60 L con serbatoio di filtrazione a film liquido ad alta precisione, pompa monoblocco in acciaio inossidabile 304 e un ampio dispositivo a turbolenza. Ogni componente è avvitato ed è modulare, perciò l’insieme si smonta per moduli. Il pretrattamento umido raffredda e sgrassa il flusso prima di raggiungere le fasi elettrostatiche e di filtrazione, proteggendo i componenti successivi e prolungandone la vita utile.

Caratteristiche principali

• Ricircolo senza condotto: senza condotto esterno, senza fori nel muro e senza modifiche strutturali alla cucina; la cottura ad alto carico di grasso diventa praticabile in locali e chioschi di centri commerciali che non hanno cappa.
• Depurazione profonda del grasso intenso: pretrattamento umido combinato con elettrofiltro multistadio e filtrazione meccanica, regolato per wok, griglia e frittura. Efficienza di purificazione del 99%, senza fumo visibile e con l’odore trattato allo stesso tempo.
• Controllo intelligente a frequenza variabile: un pannello tattile con regolazione a nove velocità adatta la portata alla concentrazione reale di grasso, risparmiando oltre il 40% di energia rispetto ad apparecchi a velocità fissa. La scheda supporta RS-485, interblocco PLC, porta IoT e controllo remoto esterno per l’integrazione in cucina intelligente.
• Ventola silenziosa ad alte prestazioni: una girante multifoglia da 350 mm con profilo aerodinamico ed equilibrio dinamico e statico rigoroso assicura alta pressione statica con poco rumore. Sviluppata per l’estrazione del grasso, è impermeabile all’umidità, all’olio e al calore, ed è totalmente chiusa per condizioni di cucina impegnative.
• Costruzione modulare e di facile manutenzione: i moduli principali si estraggono e si sostituiscono in modo indipendente senza smontare tutto l’apparecchio. Il serbatoio dell’acqua e i moduli di filtrazione sono facili da ispezionare, il che agevola la manutenzione nel tempo.
• Corpo interamente in acciaio inossidabile: resiste al grasso e alla corrosione in cucine professionali calde e umide, per una maggiore durata.

Scenari di applicazione

• Ristoranti ad alto carico di grasso: case di saltato di wok, ristoranti di griglia a carbone e BBQ, locali di pollo fritto e spiedini, e cucine di mensa privata.
• Locali senza cappa: chioschi di cibo in centri commerciali, chioschi e locali integrati in complessi a uso misto.
• Attività a livello strada sotto abitazioni: ristoranti di quartiere proprio sotto o accanto a palazzi residenziali senza uscita per evacuazione esterna.
• Locali con restrizioni: edifici storici, attività in zone paesaggistiche e servizi di ristorazione in edifici per uffici dove è vietata l’evacuazione esterna.
• Cucine espositore aperte: stazioni di griglia e wok su banco aperto dove il processo di cottura resta visibile ai clienti.

Problemi che risolve

• Locale senza cappa di estrazione: dove un concept ad alto carico di grasso non potrebbe aprire altrimenti.
• Fumo e odore intensi: generano reclami ripetuti dei vicini e il rischio di provvedimenti o chiusura obbligatoria.
• Norme di centri commerciali e proprietà che vietano l’evacuazione esterna, limitando i locali utilizzabili.
• Cappa tradizionale: lenta da costruire e dannosa per l’impianto esistente.
• Purificatori comuni insufficienti: non resistono al grasso intenso e falliscono il controllo ambientale.
• Manutenzione complicata: manodopera difficile e sostituzione dei componenti poco pratica.

Specifiche

Gamma di modelli

I valori provengono dalla scheda tecnica ufficiale del prodotto (aggiornata il 12 agosto 2025). Le versioni a fronte maggiore raggiungono fino a 2.400 mm, 6.000 m³/h e 380 kg con la stessa configurazione; l’unità spedita di ciascun apparecchio è definitiva.